Smallanthus sonchifolius
El Yacón es una raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos. Su principal ventaja es su contenido de Inulina, Fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa.

El Yacón es una raíz que pese a su sabor dulce, resulta excelente para los diabéticos, por que el tipo de azúcar que contiene no es asimilado por el organismo humano.

A diferencia de los tubérculos, el yacón no almacena sus carbohidratos en forma de almidón, sino de Insulina.

Teóricamente, este alimento podría suplantar cultivos como la caña de azúcar y la fructuosa de maíz en muchos productos, desde galletas hasta refrescos.

Otra ventaja se encuentra en sus hojas, que tienen propiedades hipoglicemiantes, pues cuando se bebe un mate de hojas del Yacón se logra reducir la concentración de glucosa en la sangre.

"Un hecho sorprendente - indica Vidal Villagómez Castillo, ingeniero agrónomo del programa de Raíces y tuberosas de la Universidad Nacional Agraria La Molina - es que en las zonas donde se consume este producto casi no existen obesos ni diabéticos ".

Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de las raíces (MS) contiene 70 % de carbohidratos:

Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G.P = 3-9). Los yacones de Perú y Bolivia tienen el mas alto porcentaje en fructanos, hasta 67%.

Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehido).

Inulina. Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas
(G. P = 35)
Sacarosa
Glucosa
Contiene además minerales (calcio, fósforo y hierro) y vitaminas B y C.

La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un alimento a base de esta raíz no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sanguínea, al contrario favorece a una buena alimentación baja en calorías.

VILLA RICA TIERRA RICA EN YACÓN Y EN CAFÉ...
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